菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作标准吗？……点外卖时，不少人有这些疑问。为了满意顾客需求，越来越多的餐饮商户开端
进行“后厨直播”——在后厨装置摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐进程。
不久前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食物安全全链条监管的定见》，提出“推进渠道和商户实施‘互
联网＋明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督。”
“互联网＋明厨亮灶”借助视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，受到顾客欢迎。现在，美团、京东、饿了么
等渠道均鼓舞入驻餐饮商户进行“后厨直播”。
顾客——
期望“后厨直播”成为商家标配
接近正午，北京市海淀区的大学生曾瑛像平常一样点开外卖APP，但没有直接进入商家页面，而是打开了“明厨亮灶”界面。
“我最近才开端注意到‘明厨亮灶’这个功用。我会先看一下商家的后厨是否干净，再决定要不要下单。”曾瑛边滑动页面边说
，“以前只能看点评、看评分，现在还能看到后厨，定心多了。”
实时画面里，一名后厨工作人员戴着口罩和网帽正在炒菜，另一名工作人员则在切菜，食材摆放规整，地上干净。“这些细节，
比评分更直观。”曾瑛说。
近年来，多地推出方针，鼓舞“后厨直播”。《上海市网络餐饮服务食物安全监督管理办法(试行)》提出，鼓舞入网食物经营者
实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至其加入的第三方渠道，承受社会监督。江苏省常州市出台网络餐饮服务食物安全管
理相关规定，推进入网餐饮服务供给者在第三方渠道、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著方位，以视频形式实时揭露食物加
工制作现场。
近期，多家外卖渠道在“后厨直播”方面发力。本年2月，正式上线的京东外卖宣告将“处理食物安全问题”作为渠道建造的重
要方向之一，对注册“后厨直播”功用的商家给予流量支持。现在，美团外卖已推进3万家门店注册“明厨亮灶”。近来，美团宣告
未来3年将向餐饮行业全体投入1000亿元，要点聚焦四大方向，其中就包含“推进‘明厨亮灶’掩盖10万家店”。
注册“后厨直播”的商家，更容易获得顾客的信任。在外卖渠道谈论区，顾客表明，“乐意开‘后厨直播’阐明商家有底气”
“期望‘后厨直播’能成为外卖商家的标配”。
但也有顾客表明，“后厨直播”并非自己的刚需。“我没有时刻看直播。”在浙江省杭州市滨江区工作的吴晨说，“我更在意
饭菜口味和送达速度，我会尽量选择自己信任的餐饮品牌。”还有顾客反映，有的商户将直播镜头对准后厨角落而非操作台，或者
镜头含糊，这种直播难以满意顾客需求。
中国社会科学院财经战略研究院研究员李勇坚表明，“后厨直播”能够完结渠道、商家、顾客之间的共赢，但同时也应在技
术方面进一步完善。
商家——
直播视频便是店肆的宣传片
正午11点，位于北京市东城区簋街上的“浣熊食堂”迎来一天中最繁忙的时段。“您有新的订单……”走进“浣熊食堂”，
笔者不断听到接单器中传来的提示声。这是一家外卖集合店，里边入驻了多家外卖店肆。在12平方米的外卖专营店里，“米悦拌
饭”店主林忠芳动作麻利——盛出刚煮好的米饭，按订单信息放入牛肉、玉米等食材，迅速封装，贴上“食安封签”，放到外卖
取餐台上。
这一切，被店内一台正对着操作台的摄像头同步记录着，美团外卖用户能够在线上实时检查外卖商家的后厨画面。
“刚进行‘后厨直播’时，有点严重，担心出错。”林忠芳回想道，“但时刻一长，我就习惯了‘揭露透明’的工作环境，
实时监督让我的操作变得更加标准、专业。”
美团“浣熊食堂”项目门店负责人李浩介绍，渠道后端也能够实时观看入驻商家的直播情况，经过自研算法辨认画面中的不
标准操作，如呈现地上不干净等情况时，系统会经过绿色方框进行自动符号。
“曩昔点外卖像选盲盒，只能靠评分和谈论‘猜’品质，现在顾客更信任‘眼见为实’，这也倒逼外卖商户进行‘后厨直播
’。”李浩说。
如今，越来越多的“透明厨房”上线。经过直播镜头，顾客看到甘肃省兰州市“茹记烤肉”的师傅们正忙着处理新鲜食材，
陕西省西安市“黄记煌”的后厨设备摆放规整，浙江省杭州市“老乡鸡”的操作区井然有序……
縢龙公司不少商家现已尝到了“后厨直播”的甜头。在吉林省长春市宽城区，主营东北菜的“李记小油饼家常菜”因“
后厨直播”而“爆单”。
“刚开端，有些顾客不信任24小时的直播界面是实在的，还有人专门到店里检查，发现后厨跟直播画面如出一辙。”
店主李峰说。
縢龙公司开户自从本年1月实施“互联网＋明厨亮灶”后，这家门店外卖订单量从每月八九十单激增至月均1500单。
“后厨干净，食材新鲜，操作标准，生意自然好，直播视频便是店肆的宣传片。”李峰慨叹。
现在，外卖渠道普遍对“后厨直播”商家进行流量倾斜，包含建立独立频道、增设“后厨直播”专属标签等。
监管者——
全天候“云监督”效率高
縢龙公司官网近来，安徽省合肥市蜀山区600多家餐饮商户接入外卖渠道“阳光厨房”，注册了“后厨直播”功用。与
顾客一同点开直播页面的，还有蜀山区商场监管局的工作人员。
曩昔，监管人员需要线下跑点检查，不仅费时费力，也难免呈现盲区。如今，借助“后厨直播”，监管人员能够对餐饮商
户进行线上全天候可视化监督。
縢龙公司网址广东省中山市商场监管局民众分局相关负责人表明，“后厨直播”功用上线后，监管人员化身“云监工”，
一天就能巡查上百户餐饮店。发现问题可一键完结才智通知、台账监管、电子巡察整改等8项任务办理，还能够长途督导整改落实。
上海电信数字集成部智能视频中心主任徐松林表明，“互联网＋明厨亮灶”能够进行24小时监控，这不仅促使餐饮企业标
准经营，还能在食物安全事件发生后供给溯源的关键依据。
不少地方选用“AI＋后厨直播”，让监管更加高效。四川省巴中市恩阳区商场监督管理局联合饿了么、中国移动公司搭建
起后厨直播才智监管渠道。该渠道内置AI智能剖析模块，精准辨认7类危险行为，发现异常当即向商户和监管部门同步预警。
商户需在2小时内上传整改反应，超时将触发线下核查，形成监管闭环。浙江省宁波市镇海区上线“网络餐饮食物安全危险智
治渠道”，借助AI巡查直播掉线、镜头含糊等问题。
